阿裡(lǐ)新零售觸角深入餐飲，用大數據“武裝”的無人智慧餐廳要來了

1月24日，口碑攜旗下剛剛完成(chéng)畫喝改造的無人智慧餐廳，闡述了自己對(duì)餐飲新答歌零售的理解：以消費者需求為核心，重構餐飲消費場景，靜報實現行業規模的指數級增長(cháng)。

口碑CEO範馳表示，消費者不僅有在餐廳吃到美食的需求，他們在家裡(lǐ謝知)、在辦公室裡(lǐ)也有同樣化議(yàng)的需求。現在的外賣沒東身(méi)有辦法很好(hǎo)的滿足這(zhè)個山著需求，外賣裡(lǐ)缺少好(hǎo)的商懂拍家，外賣的品質很難保障。而對(duì)你飛于餐飲商家，特别是大的餐飲品牌土水而言，他們也想賣出更多的菜品，服務更多的消費者，而不是僅僅服務自己門店的客站錯人。

範馳認為，新零售有望解決這(zhè)個矛盾。在到店消費上，通過亮草(guò)口碑的“碼上一條龍”，“支付即會(huì)員”和智林朋能(néng)算法配券等解決方案，商家可以謝醫有效的識别和管理線下客流，提升消費者的客單商哥價和到店頻次。而且，借助口碑平台的收入月增計劃，基于人吧得工智能(néng)技術，商家可以給不同顧客匹配不同的優惠券，讓商家一鍵實現“千睡裡人千券”的精準營銷，精準地提高每位顧客的到弟西店消費金額。外賣的内涵和外延也將(jiāng)因此發(道窗fā)生改變。菜品的标品化和半成(chéng)品生産，將(jiā睡科ng)極大提升外賣的品質和體驗，還(hái)能(néng)以話章零售的形式進(jìn)一步沖破門店經(jīng)營的天花闆，增加門店的坪效用醫。

也就(jiù)是說(shuō)，理友在新零售環境下，未來，消費者在堂食和外賣兒筆之餘，還(hái)有機會(huì)通弟長過(guò)零售渠道(dào)采購到大牌餐廳中央廚房出産的照日标準化半成(chéng)品，比如烤羊腿、茶香雞、水煮魚……想吃的時(shí)候多議，用微波爐或者烤箱稍稍加熱幾分鐘，就(jiù做數)可以直接享用。整個過(guò)程跟泡一包方便面(miàn)一樣(yà紙子ng)簡單，口感卻絲毫不亞于那些餐廳間中大廚的出品。

口碑成(chéng)立于2015年6月，多靜是阿裡(lǐ)巴巴和螞蟻金服集團共同出資成(chéng長生)立的一家本地生活服務平台。目前，口碑平台街黑入駐商戶已經(jīng)超過(guò)250萬，單日交易筆數超過(guò)3說地000萬筆，并于今年1月被(bèi好體)納入阿裡(lǐ)新零售體系，成(chéng)為阿裡(lǐ)新零售市票四路大軍之一，主要負責在本地生活服務領域，尤電他其是餐飲行業，探索與實踐新零售模式。

口碑的這(zhè)套餐飲新零售思路可以說(shuō)與餐飲業品牌化、拿去标準化、零售化的大趨勢高度相符。麗她事(shì)實上，隻要留心觀察，我河刀們會(huì)發(fā)現，已經(jīng)有不少餐飲品牌踏出了這(zhè在水)一步。比如在門店設置一個獨立的櫥窗，專門向(xiàng)業南客人兜售自主經(jīng)營的食材、調料、幹貨等做線包裝食品，以及一些可以帶回家直接烹制的半成(chéng)品。再比如，好我現在在天貓等電商平台，我們可以輕易地買到呷哺呷哺的火鍋底料、廣州酒家的臘腸費森、蚝門九式的蒸蚝幹。這(zhè)些都(dōu)是餐飲品牌正在做的重構新的消冷民費場景的探索。

據中國(guó)飯店協會(huì)調研，國(guó)内超過(g化時uò)74%的連鎖品牌自建有中央廚房，快的其中超過(guò)半數的餐飲品牌也照正在研發(fā)可直接加熱享用的标準化半成(chéng)品。

範馳沒(méi)有披露更詳細的實施規劃，但我們或許可以從口碑基于新零售北理理念改造的第一個落地項目——五芳齋無人智慧餐廳上找到一些線索。

五芳齋無人智慧餐廳主打自助體驗去分，整個用餐過(guò)程，不管是排隊、點餐還(hái)是取餐、結賬，要煙全靠消費者用支付寶或者口碑自助完成(ché筆頻ng)，就(jiù)連菜品推薦、營月輛銷方案也都(dōu)由系統基于大數到機據自主完成(chéng)。五芳厭吧齋總經(jīng)理吳大星稱，僅無人化改造這(zhè)一項就(jiù個站)可以幫助門店節省7個服務員，每年平均慢錯節省32萬到35萬的用工成(chéng)本。

更重要的改造則在銷售場景的擴容上：外賣方面(miàn)，在保留常規雨書外賣通道(dào)的基礎上，考慮到周邊以白領消做日費人群為主，口碑計劃通過(guò)預付到取提升門店的外帶率；零售方面(信我miàn)，口碑則在門店增設了可24小時(shí)營業的無人貨櫃，同時(商老shí)還(hái)在線上基于精準的器事地理位置推送，通過(guò)爆款火土引流，擴大五芳齋口碑及天貓旗艦店的銷量。口在紙碑官方數據顯示，僅1月23日，五芳齋就(jiù)在口碑大牌快搶欄目中要農售出3214份大肉粽。口碑業務部都放總經(jīng)理陳盛估算，銷售場景的歌從擴大，有望幫助門店提升200%的成(chéng)交額。

業内人士認為，餐飲新零售模式在重構餐飲消費場景的同時(shí)，還(hái道制)有望引領食品在供應鍊、安全方面(miàn)的消費這錯升級。知名财經(jīng)評論人餘豐慧即指出，新零售打破了整個頻計餐飲的結構，在這(zhè)樣(yàng)一身東個規模化的訂單和扁平化的渠道(體請dào)效應下，食材的品質、安全、成(chéng)本將(jiāng)變得更加可路頻控，消費者也將(jiāng)因此體驗到更好(hǎo)的消費升級。