團餐：1.2萬億未被(bèi)挖掘的金礦，四大機遇一定要抓住

[ 導讀 ] 作為占據整個餐飲行業三分之一份額的團餐市場，變革有4個方向(xi著機àng)：①争取激烈競争的下遊市場；②搶占尚在發(fā)育的都們上遊市場；③打造真正過(guò)硬的中間環節；④培育覆蓋全靜分業态的生态模塊。

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餐飲行業是一個生态圈式的市場，在這(z小的hè)個鍊條上、中、下遊裡(lǐ)有很多海上位置可供餐飲人選擇。對(duì)整個行業來說(shuō)隻要能(信愛néng)腳踏實地，把産品做實做好吃老(hǎo)，就(jiù)完全可以在萬億級來房的餐飲市場中分得一塊蛋糕。作為占據整個餐飲行業三分之一份額的團餐市場，如何在群雄并起(qǐ)、豪強林立市場去間保持龍頭地位，占據團餐市場生态鍊的有南黑利位置，實現百年企業，打造中國(guó)SY兒唱SCO的偉大夢想呢？

1.争取激烈競争的下遊市場

當前餐飲市場中最繁榮的部分是下遊市場。下遊市場直面(miàn)消費者，老一是整個餐飲鍊條的終端，也是最容易呢月被(bèi)看見，最可能(néng)擠得頭破血流。随著(zhe)網絡發(fā)展，懶人式的經(j在理īng)濟持續發(fā)酵，終端的美食市場進(jì舞跳n)一步擴大，自然而然這(zhè)個體量書個巨大的市場主體赢得了很多嗅覺敏銳的餐飲人青睐。前期的能中超級繁榮不斷吸引著(zhe)資購樹本的瘋狂進(jìn)入，餐飲人無節制的擴張，經(jīng)曆爆林能發(fā)式增長(cháng)後(hòu)，餐飲市場進(jìn)入了志花穩定階段，大的格局已然形成(chén城窗g)。團餐市場是餐飲市場中最後(hòu著信)一塊未被(bèi)充分挖掘的寶地，如何在現有格局中占服門據絕對(duì)優勢，就(jiù)必須創造一個能(néng)夠引領們身團餐市場發(fā)展，實現可以快速擴展，迅速占領市訊人場份額，颠覆舊有的團餐商業模式。

團餐的優勢在于穩定和封閉，但劣勢也很明身到顯，一是必須搶山頭，從原來的經(jī場放ng)營者手裡(lǐ)硬性競争，甚至不排除采用答開非常規手段，這(zhè)與當下大形勢和互聯網經南船(jīng)濟模式都(dōu)有點漸行漸遠；二是團餐資源浪藍會費太大，晚餐、周末處于閑置狀态，很新人力資源、場地資源都(dōu)是極大靜草的成(chéng)本空耗，長(chán舞知g)此以往必然在與以快捷節省為優勢的網餐的競争中敗下陣來！而團餐的真正出路在于做好(hǎo)平台，利用現有的全産業鍊和質量保證體系（這(很們zhè)是網餐的軟肋），變攻城掠地搶客戶為搭建平台引客戶，變等事行客上門為送貨上門，變單一團餐為網絡團餐，實黃體現互聯網時(shí)代的團餐模式轉型發(fā)展！也裡

但當前團餐市場大多數團餐企業，都(dō影理u)未注意到在團餐市場中消費者對(duì)團餐企業生存和錢話發(fā)展的重要性。提升滿意度，形成(chéng)好(hǎo)的口碑，是黏住甲現窗方最好(hǎo)的武器。一方面(miàn)大量的開(kāi)辟新的單位，一方金務面(miàn)又因為不能(né關到ng)滿足消費者的需求而造成(chéng)不良影響而失去市場，造成(chéng業讀)了市場開(kāi)發(fā)難度增大和資源兵地浪費。

打造下遊生态的另一個突破點應該是生态系統對(du白暗ì)甲方的黏性。随著(zhe)黨和國(guó)家一系列政策的出台和貫徹落實，市地她場開(kāi)發(fā)和運作正朝著(zhe到厭)規範化和标準化進(jìn)行。這(zhè)就(jiù)要求團餐企業持續關注甲子站方的痛點，而甲方的痛點在哪兒呢？除了消費者的滿意度，甲方還(hái)希望通過慢市(guò)餐飲保障強化企業文化，增強員工的忠光自誠度；希望能(néng)夠真正掌握本單位就(jiù)餐的實際情況紙暗和餐飲中心的真正運行狀況；希望能(n厭南éng)夠通過(guò)一系列爆品的出位在互聯網領域引起(qǐ)關注，體為從而提高本單位的關注度。

從滿足甲方的需求入手，利用計算技術和大數據技西務術，分成(chéng)大學(xué)、中學(xué)、企業、政府機關等不同類也拍型，量身為甲方提供監測本單位餐飲保障狀況的工具。使得甲方能(né身地ng)夠利用生态平台提供的工具監測本單位顧客滿看好意度、餐标變化、餐飲中心經(jīng)營狀況等，甚至可以在那問顧客的評論中提取本單位人員的思想狀況等等。這(zhè)樣(yàng)，就(ji火你ù)可以將(jiāng)甲方緊緊吸附在平台快腦周圍，保證了甲方的黏性，大大減相電輕市場開(kāi)發(fā)的難度和資源浪費。

提高餐飲企業保障能(néng)力是經(jīng吧低)營下遊市場的核心武器。一是開(kāi)發(fā)出适合團餐保在坐障的爆品。好(hǎo)産品是保老弟持顧客忠誠度的根本保證，特别是在競争環境下獲取經(jīng)營優勢歌醫的唯一途徑；二是提高餐飲企業經(jīng)營體房能(néng)力。開(kāi)發(fā)符合團餐企業特點的個性化保障軟件系統，如請借助大數據系統進(jìn)行調研、預測、決策。

2.搶占尚在發(fā)育的上遊市場

餐飲市場有一條完整的生态鍊，牽一發(fā)而動全身。木弟餐飲市場的大繁榮肯定會(huì)拉動哥術餐飲鍊條中的其他部分，而作為餐飲街放最上端的食材供應肯定也會(huì)得到發(f資生ā)展。恰恰相反，整個鍊條的起(qǐ)始點的供應環節被(bèi)大部分餐飲人你對忽視了，餐飲人都(dōu)盯著(zhe)火文那塊看得見的蛋糕，殊不知蛋糕之下也是塊美味。上遊主要是供應方市場，包括原料供應和食材加工，再細分下來還(há白開i)包括主食、配菜、調料、烹饪等大的方面(miàn)。線亮這(zhè)其中需求關鍵點是食材的新鮮廠工性、安全性以及送達的及時(shí)性，所以對(duì)來公采購地、物流配送、倉儲都(dōu)有較高的要求。

打造供應鍊是當前規模以上餐飲企低南業的一個核心痛點。人員、場地、坐如倉儲、運輸，每一個環節都(dōu)是燒錢的環節。供應鍊經(jīng)營難度非常大，但并非沒(méi)有解決的辦法。在供應鍊環身公節，流量和密度是供應鍊環節能(néng)否盈利的根本環節。黑去據調查，團餐市場是剛性需求，有2億多南兒的團餐消費者，如何整合這(zhè)個剛性需求是我們最需要思考的。每一個區域，都國化(dōu)有數家規模以上的團餐企業，聚工下合這(zhè)些團餐餐飲中心的采購需求，是供應鍊能(n低什éng)否成(chéng)功的根本保證。能(néng)夠聯合當地的其他團餐企西煙業甚至中小食堂，流量和密度的魔咒就低司(jiù)將(jiāng)迎刃而解。

3.打造真正過(guò)硬的中間環節

在團餐領域，上遊和下遊之間連接的是餐飲中心。如何打造過(guò)硬的餐飲中白從心，如何通過(guò)打造過(guò)硬的産品和品牌占領團餐市場，是平台將(j對現iāng)來能(néng)否生存的根本所在。們姐過(guò)硬的産品、技術和服務是擴大市場份額鄉制利器。

平台僅僅是技術和理念的體現，正确的商業模式是平台成(chéng)功的去黃關鍵，真正瞄準客戶的痛點做文章，每一高喝個餐飲中心，每一個檔口，都(dōu)能(néng)夠圍繞客戶體驗，關注産品快火、技術和服務，在色、香、味、形、器上下功夫，在客戶體驗上下功夫，在氛商空圍營造上下功夫，就(jiù)一定能(néng)夠成(chén長行g)功擴大餐企的市場份額。

4.培育覆蓋全業态的生态模塊

放眼我國(guó)團餐市場，是餐飲市場中發(fā)育最農答不成(chéng)熟的市場，卻又是競争最激烈的市場，群們煙雄并起(qǐ)，逐鹿于神州大地的每個角落。由于大多團餐企業讀厭的經(jīng)營者自身素質和眼界的限制，沒(méi)有區金意識到或者沒(méi)有能(néng地土)力組建團餐領域的生态鍊。造成(chéng)除了餐飲中心的激烈競争外，周邊的包括法務服也分務、标準咨詢、人員培訓、精細化運營等配套生态服務型組筆雜織發(fā)育較晚，市場基本上還(hái)處于一個低水平的歌靜位置上。因此，大力培育團餐配套服務型組織和機構美什，將(jiāng)是團餐産業的另一個赢利厭用點。知易行難，如何高起(qǐ)點打造這(zhè)些組織是擺在我們面(miàn歌多)前的艱巨課題。