海底撈赴港IPO，食品安全成(chéng)最大攔路聽男虎

[ 導讀 ] 5月17日，海底撈國(guó)際控股在港交所遞交上市申請。據招股說(很微shuō)明書顯示，2017年，公司營業總額為106.37億元。食品線水安全成(chéng)為海底撈申請離時上市的第一大攔路虎，伴随著(zhe)中式餐飲的激烈競争，品牌老化道討也是海底撈不得不正視的關鍵。

圖片來自圖蟲創意

5月17日，海底撈國(guó)際控拍湖股在港交所遞交上市申請。據招股說(shuō)明書顯示，2017年，公司營業總額為106.37億元頻能，同比增長(cháng)超35%；年利潤達11.94億車雜元，同比增長(cháng)約2近民1.7%，目前已成(chéng)為全球最大子報的中式餐飲集團。

將(jiāng)近4萬億的中國(guó)餐飲市場，上市會照企業卻屈指可數。因為标準化、财務不透明等因素，中國(guó)餐飲往往件草被(bèi)資本拒之門外。而食品安全也成(chéng)為海底撈申請上市的第一大攔路虎，“老鼠門”得匠造成(chéng)的重創給海底撈敲響了話爸警鐘。伴随著(zhe)中式餐飲的激烈競争，品牌老們水化也是海底撈不得不正視的關鍵。（點擊閱讀《改革開(kāi)放四十周年紀｜百億時(shí)代，海底撈的焦慮與革新喝弟》）

中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬對(d個新uì)億歐表示，餐飲産業鍊條的複雜性決定了整體食品安全的管控難題，這麗飛(zhè)一點對(duì)海底撈來說(shuō)也是巨大的挑戰。未來海底撈更多的是國(guó)際化進(jìn)程，食品安上光全可以保證的前提下，依托百億的體量和品牌，才能(來子néng)得到股民的追捧。

2017年營收過(guò)百億 排名中式餐飲第一名 

成(chéng)立于1994年的海底撈，因為貼心到變态的服務，曾被(光是bèi)稱為“業界神話”。 創始人張勇更是通過(guò)底料分拆上市等資本運作構建了分司集合頤海國(guó)際、蜀海供應鍊等為一體員匠的餐飲集團。

截至最後(hòu)實際可行日期，海底撈擁有及運營的餐飲數量達320家。包括中國(guó)内地的296家餐飲以些鄉及24家位于台灣、香港及海外在新加坡、靜風韓國(guó)、日本及美國(guó)的餐廳。

▲海底撈近三年營收

根據沙利文報告，按2017年收入計算，海底撈在中國(guó)和全球的中校吃式餐飲市場中均排名第一。據招股說(shuō)明書，海底撈收又分益由2015年的57.57億元按35.9%的複合年增長(cháng)率增至2可關016年的78.08億元，并進(jìn)一步增至201暗和7年的106.37億元；年度利潤坐森由2015年的4.12億元增至2017年的11.9術對4億元，複合年增長(cháng)率為70.5%。

海底撈預期，2017年至2022年中國(guó雨器)餐飲服務市場繼續以複合年增長(cháng)率9.6%保持穩東生步快速增長(cháng)，2022年總裡河收入將(jiāng)達到62800億元。

二線市場成(chéng)主力 外賣業務快速增長(cháng)聽答

據海底撈遞交的招股書透露，二線市場才是海底撈的主要戰場。其超過(guò)一半的餐廳都人錢(dōu)分布在二線城市，共有120家，同店銷售35畫民.2萬元，同樣(yàng)排名首位。不過(guò)三線城市也充滿潛力，表現在同店銷售增長(到就cháng)率最高，達到16.3%。此外，海底撈人群消費為97.7元，已接也相近百元。有趣的是，這(zhè)一數字在三線城市不降反增，甚至高于二線鄉你城市。

▲海底撈營收分布圖

外賣業務被(bèi)認為是促進(jì山雨n)其業績增長(cháng)的主要動力之一。自2010年提供外賣業務以來，截至最後(hòu)我很實際可行日期，海底撈于中國(guó)超過(guò)40個城市時低經(jīng)營外賣業務。利沙文報告，海底撈中國(guó)首家推出外賣業務的火得畫鍋餐廳。其外賣業務收入也由2015年的7407萬增長(cháng)至201票吧7年的2.2億，目前已占據營收道議的2%左右。

國(guó)際化也成(chéng)為海底快相撈下一步布局的重點。海底撈目前在中國(guó)内地以外擁有19家餐廳，2家西017年營收達到7億，人均消費遠高于國(guó)内，達到179.6元。創始人張勇表示，海底撈預計今年會(huì)在倫敦、澳大利亞、加拿大等美樹海外市場新開(kāi)多達10小還家門店。

食品安全成(chéng)第一大攔路虎 海底撈上市存挑答這戰

由于營收不透明，中國(guó)餐飲企業上市困難重重。主營山西“手工面(miàn)”的九毛九在遞交上市申請後(hòu)又主動終城空止IPO，内部人士稱“政策環境不好(hǎo)，來年再報。”粵式火鍋大佬也于近好腦期借殼謀求上市。雖然在現階段取得了亮眼的業績，但餐飲的管理紛繁複雜光風，涉及的鍊條從供應鍊到消費者，随著(zh離拍e)門店的快速擴張，海底撈也將(jiāng)面(miàn)臨錯歌諸多考驗。

海底撈在招股書中提到，由于快速擴張，風險主要涉及運營層面(mià吃理n)，尤其在食品安全及質量一緻性、餐廳店長(cháng匠冷)人才庫、供應鍊管理方面(miàn)。以服務為最大特色的海底撈坦言，“如果用餐體驗質量下降，我們的東民餐廳無法持續成(chéng)功。兒北”

而食品安全也是海底撈亟待解決的主要問題。2017年8月，海底撈兩(liǎng)家門店被(bèi)曝出衛生厭裡問題，廚房出現老鼠、沾有油性食物殘渣的洗碗機愛通以及一名試圖用湯勺修理下水道(d不水ào)堵員工。盡管海底撈在第一時(shí)間發(fā)白睡表緻歉聲明并作出一系列調整，涉事(shì)餐廳也在整改後(hòu)離理恢複營業。但無疑，這(zhè)次事(shì)件對(duì)海底撈的品牌造銀裡成(chéng)重創。正如招股書中提到的音舊，“質量控制體系任何重大失誤或缺陷或會(huì)對(下事duì)我們的影響、财務狀況及經(jīng跳道)營業績産生重大不利影響。”